كتب : أحمد سامي
يظل «البط بالمرتة» أحد أبرز الأطباق التي تتصدر المائدة المصرية خلال شهر رمضان، خاصة في أول أيامه، حيث تحرص العديد من الأسر على تقديمه كطبق رئيسي يجمع بين الطابع الاحتفالي والمذاق الشرقي الأصيل.
ويشتهر المطبخ في دمياط بهذه الوصفة تحديدًا، التي تعتمد على حشو البطة بخليط البصل المتبل المعروف محليًا بـ«المرتة»، مع لمسة من المستكة والبهارات الخفيفة التي تمنح الطبق رائحة مميزة وطعمًا غنيًا.
وتعتمد طريقة التحضير على تنظيف البطة جيدًا بالملح والليمون، ثم إعداد الحشو من بصل مفروم خشن يُشوَّح في السمنة البلدي مع قليل من الزيت حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا، قبل إضافة المستكة المطحونة والكمون ورشة ملح وفلفل أسود.
بعد ذلك تحشى البطة بالخليط وتُربط بإحكام، ثم تُحمر في السمنة من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، في خطوة أساسية للحفاظ على عصارتها الداخلية.
وتنقل البطة بعد التحمير إلى ماء مغلي مضاف إليه الحبهان وورق اللورا وبصلة صحيحة وعصير ليمون، وتُترك على نار متوسطة حتى تمام النضج.. ويمكن إدخالها الفرن لدقائق قليلة قبل التقديم لإعادة قرمشة الجلد ومنحها مظهرًا شهيًا.
ويُقدم البط بالمرتة عادة إلى جانب الأرز الأبيض أو الفريك وسلطة خضراء، ليبقى بالفعل «ملك المائدة الرمضانية» وطبقًا يحمل بصمة البيوت الدمياطية في الشهر الكريم.